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油脂檢測/application當(dāng)前位置: 首頁 ? 行業(yè)應(yīng)用 ? 食品安全 ? 油脂檢測 ?

(GB 5009.202-2016第一法) 食用油中極性組分（PC）的測定2019-2-27

食用油的極性組分是指食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸...
(GB 5009.202-2016)花生油中8種抗氧化劑的分析方法2019-2-27

前言食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化反應(yīng)不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。由于合成抗氧化劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，價格比較優(yōu)惠...